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    鴨脖子鹵味的做法

    作者: 編輯: 來源: 瀏覽量:1 發布日期: 2021.04.23
    信息摘要:
    鹵菜是很多人都非常喜歡吃的,尤其是鹵肉,比如鴨脖都是非常受歡迎的,今天教大家做的是鹵鴨脖,適當吃一些鹵鴨脖,對身體健康還是有一定好處的,可以…
    鹵菜是很多人都非常喜歡吃的,尤其是鹵肉,比如鴨脖都是非常受歡迎的,今天教大家做的是鹵鴨脖,適當吃一些鹵鴨脖,對身體健康還是有一定好處的,可以幫助補氣補血。

      原料:袋裝冰鮮鴨脖子5000克,干辣椒400克,姜塊100克,蔥節120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉3克,精鹽200克,味精15克,紅曲米50克,料酒100克,鮮湯5000克,精煉油2000克。

      馬商食品鹵味鴨脖的做法:

      1、鴨脖子的初加工,鴨脖子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克,蔥節50克,精鹽100克及料酒,鹽攔和均勻,腌漬入味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。

      2、制辣味鹵汁,干辣椒剪成節,八角,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻,排草,香葉等用清水稍泡,瀝水,紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁待用。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節,香辛料及剩余的姜塊,蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽,味精燒開后,改小火熬煮小時,至出辣味,香味后,即成辣味鹵汁。

      3、鹵制:把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關炎,讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出涼涼即可斬塊食用。

      特點:香辣濃郁,鮮嫩可口。

      馬商食品鹵味鴨脖的要領:

      1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好,一定要先腌漬,焯水后再鹵制,否則腥味太重。

      2、干辣椒以選干小米椒為好,因為這種椒色紅油亮,辣味較重。辣椒剪成節后,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時,宜重放精煉油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制后,方可突出其“勁辣”風味。

      3、鹵鴨脖子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在于多,量不在大,只需八九種即可以了,關鍵在于要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。

      4、鴨脖子骨頭里也帶辣味,其實不難,鴨脖子氽水后,脊椎管脊髓成熟收縮,露出小孔,鹵制時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味,鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。

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